Vintønder

Gør dig de rigtige overvejelser, før du køber en vintønde

Mange forbinder kvalitetsvin med vin, der har lagret på et egetræsfad – og sådan er det også i mange tilfælde. Vil du selv prøve kræfter med at lagre vin på fad, er der dog flere ting, du bør tage i betragtning, inden du køber din første vintønde. I det følgende vil vi folde emnet ud og klæde dig på til at vælge den rigtige vintønde til dine behov. Vi begynder med det allermest basale – hvorfor skal du overhovedet overveje at lade din vin lagre på fad?

Hvad gør et egetræsfad ved vinen?

Ved lagring på et egefad reagerer vinen i en række kemiske processer med fadet. Resultatet bliver en mere holdbar og stabil vin med en fyldig, kompleks og koncentreret smag. Farven bliver også styrket af processen, der foregår ved lagring i vintønder.

Fadet afgiver flere hundrede forskellige stoffer til vinen, og nogle af de vigtigste er tannin, sukker og vaniljeagtige stoffer. En anden og mere indirekte effekt består i, at fadet giver en langsom og kontrolleret iltning af vinen. Det er med til at afrunde og modne vinen. Iltningen sker både gennem træets overflade og gennem spunshullet.

Når vinen lagres på et fad, sker der hele tiden en langsom fordampning, ligesom træet suger af vinen. Derfor skal fadet jævnligt efterfyldes med den samme slags vin. Også ved denne proces iltes vinen. Ved fordampningen af vand og sprit koncentreres vinen yderligere, og den friske og rå frugtsmag bliver blødere.

Egetræsfade kan både benyttes til hvidvine og rødvine. Dog er der visse typer af druer til hvidvine, som ikke er så velegnede til fadlagring. Det vigtigste ved druen er, at den har en vis fyldighed og et kraftigt frugtpræg, således at vinen ikke "tørres ud" af egefadet. Det vil sige, at smagsstofferne fra vintønden overdøver druens smag.

En tynd og dårlig vin bliver ikke bedre af at blive lagret på fad. En vin af virkelig modne druer, der allerede er god, har derimod potentiale til at vinde yderligere ved fadlagring.

Skal det være en vintønde af fransk, amerikansk eller ungarsk eg?

Der findes egetræsfade af flere forskellige arter og oprindelse. Fransk eg til fadlagring er det mest udbredte i verden, og træet stammer fra skovene i det centrale Frankrig.

Mange har tidligere ment, at fransk eg var det bedste og faktisk også det eneste rigtige til fadlagring af vin, men i den senere tid har også østeuropæisk eg vundet indpas. Det gælder især den ungarske eg; dels fordi Ungarn har dygtige bødkere, men også fordi Ungarn har træ med en meget fin beskaffenhed og "smag". De ungarske vintønder er derudover markant billigere end de franske vintønder. Amerikansk eg er også et godt og billigt alternativ, især hvis man ønsker en mere udpræget smag af vanilje fra fadet.

Det, der ofte spiller en afgørende rolle for fadets påvirkning på vinen, er, hvordan den er ristet. Når fadet bliver ristet ved brug af åben ild, sker der en kemisk omdannelse af stofferne i egetræets overflade. Jo mere den er ristet, jo kraftigere vil den røgede smag i vinen være. Den mest anvendte type ristning er medium (M).

Hvilken størrelse vintønde skal jeg vælge?

De fleste danske vinproducenter vil nok sige, at det kommer jo an på, hvor meget vin jeg har. Det er også rigtigt. Men har man vin i større mængder, er et fad på omkring de 225 liter det optimale. I en 225 liters vintønde får du det optimale forhold mellem vinens og træets overflade.

Mindre vintønder på 30, 50 og 100 liter kan også sagtens benyttes til fadlagring. Her skal du blot være opmærksom på, at der er en forholdsvis stor overflade af træ i forhold til mængden af vin, og derfor går processen, hvor vinen tager smag af egetræsfadet, noget hurtigere. Det er derfor vigtigt, at du løbende tager smagsprøver af vinen for at få den rette balance af fadsmag.

Sådan gør du en ny vintønde klar til brug

Når vintønden leveres, er træet helt nyt, og der kan være lidt savsmuld og slibestøv i tønden. Det kan være rart at få ud, inden dine dyrebare dråber kommer i fadet. Ligeledes er træ et naturmateriale, som hele tiden arbejder – hvor meget afhænger af temperatur og luftfugtighed. Derfor skal træet "mættes" med vand, så alle små sprækker bliver tætnet.

Det er lidt en smagssag, hvilken metode man foretrækker, men her præsenterer vi to muligheder. Nogle bruger udelukkende den første metode, andre udelukkende den anden metode, og nogle bruger begge metoder inden ibrugtagning. Det er vores erfaring, at den første metode er bedst til at tætne små revner.

Klargøring af vintønde, metode A:

Fyld tønden helt op med koldt vand

Lad tønden stå fyldt i 48 timer

Tøm tønden, skyl den med frisk vand og tøm den helt

Se efter om der kommer savsmuld ud når du tømmer den, ellers skal du gentage med flere skylninger

Klargøring af vintønde, metode B:

Fyld tønden med cirka 20 liter meget varmt vand (80° C)

Rotér begge ender i mindst to hele omdrejninger med tønden oprejst og proppen på plads

Placér tønden med prophullet nederst og ryk den fra side til side for at gøre det muligt for tønden at dreje vandet rundt

Gentag pkt. 3, således at tønden laver fire komplette omdrejninger

Fjern proppen og tøm tønden

Sådan gør du, hvis der opstår en utæthed

Tøm tønden helt og lad den tørre i cirka en time med prophullet nedad

Test tønden igen med metode 2 som beskrevet ovenfor

Tøm tønden, skyl den med frisk vand og lad den tømme helt.

Det skal du gøre, inden du tager en brugt vintønde i brug

Undersøg allerførst, om vinfadet har uønskede lugte – særligt, om den lugter af eddike. Hvis du er i tvivl om vintøndens egnethed pga. lugten, så lad være med at bruge den. Du risikerer at ødelægge din kostbare vin.

Derefter følger du proceduren i en af metoderne beskrevet ovenfor på samme måde som du ville gøre med en ny vintønde – eller du kan rengøre tønden ved at bruge en af metoderne i næste afsnit, hvis den trænger til det.

Rengøring af brugte vintønder

Der findes flere måder at gøre en brugt vintønde ren på. Vi anbefaler, at du bruger en af de to nedenstående.

Rengøring af brugt vintønde, metode A:

Skyl tønden flere gange med koldt vand, indtil lænsevandet bliver klart. Er tønden meget beskidt, kan du bruge soda

Skyl med rigeligt vand.

Læg tønden med prophullet nedad og lad den tørre helt

Svovl med 10-20 gram svovlvæge pr. tønde. Svovl jævnligt ca. hver 4.-6. uge

Rengøring af brugt vintønde, metode B:

Skyl tønden med koldt vand og derefter med meget varmt vand (80 ° C), indtil vandet bliver klart

Læg tønden med prophullet nedad og lad den tørre fuldstændigt

Svovl med 10-20 gram svovlvæge pr. tønde. Svovl jævnligt ca. hver 4.-6. uge

Bemærk: Vores tønder er ikke svovlet ved levering, da de er helt nye. Små tønder kan med fordel rengøres i vand tilsat svovlpulver, ca. 1 gram pr. 5 liter vand.

Sådan opbevarer du dine vintønder på den bedste måde

Er det en ny vintønde, der skal opbevares, kan du med fordel lade den stå indpakket i folie. En brugt vintønde skal helst kunne "ånde", men pak den gerne ind i et gammelt tæppe eller ligndende for at beskytte mod lyset.

Generelt skal vintønder helst opbevares på et sted med følgende kendetegn:

• Fugtighed på omkring 70-80 %
• Fravær af bevægelige luftstrømme
• Svagt lys
• Tildækket med et tæppe for at undgå UV-lys

Har tønden været opbevaret i længere tid, kan du forberede den til brug med metode A under afsnttet “Sådan gør du en ny vintønde klar til brug“. Husk også at svovle hver 4.-6. uge. Svovlvæger kan du bestille her.

Gode tips til din vintønde, du har taget i brug

Husk at efterfylde med ”englenes andel”. Frekvensen afhænger af flere faktorer, bl.a. luftfugtighed og størrelsen på vinfadet. Start med at tjekke efter ca. 1 uge og find derefter din egen rutine for, hvor ofte der skal efterfyldes.

Hvis du spilder vin på vintønden, skal det straks tørres af, så det ikke tiltrækker fluer og misfarver vintønden.

Efter det første års fadlagring

Påvirkningen fra tønden med hensyn til noter fra egetræet vil aftage efter det første års lagring. En god tommelfingerregel er, at vinen skal have dobbelt så lang tid på andetårslagringen, hvis du ønsker at få samme intensitet som første års lagring. Alternativt kan du supplere med egechips.

Kontakt os, hvis du har spørgsmål til vores vintønder