Guides
Fordelene ved langtidsopbevaring af vin
Omkring 80 % af den købte vin forbruges inden for 24 timer efter købet. Men de fleste vine har stor gavn af langtidsopbevaring.
Når du modner vin, gør du det først og fremmest for at højne oplevelsen af vinen til dens fulde potentiale.
Ældet vin, hvor skal jeg starte?
Vin er en levende organisme, der stammer fra frugter, som er et organisk materiale. Ligesom en frugt er der en specifik tidsramme, hvor den er moden, og hvor smagen, konsistensen og det generelle udseende har sit fulde potentiale.
Det samme kan siges for vin, og ved at modne yngre vine skaber du en bedre balance, som igen giver dig en bedre vinoplevelse. Når du modner vin, forsøger du at opnå den perfekte balance mellem syre, alkoholindhold og vinens primære noter.
Kort sagt kan vinældning være som at forvandle en larve til en sommerfugl.
Hvis du oplever balancen og nye nuancer af lagret vin, vil det ændre dit vinperspektiv.
Et godt udgangspunkt for at prøve lagret vin og opleve de forskellige nuancer, som en vin udvikler over tid, vil være at prøve noget, der kaldes "vertikal smagning". Samme producent, samme variant, men forskellige aldre, det giver dig mulighed for at opleve forandringen i vinen med alderen.
Hvilke vine skal du vælge til langtidsopbevaring?
Der er et stort udvalg af vine at vælge imellem, men en god tommelfingerregel er at vælge vine fra en "god årgang", men hvad indebærer en god årgang? En god årgang er kort sagt et særligt år, hvor vindyrkning og -høst var fantastisk med hensyn til udefrakommende effekter, såsom moder natur, og derfor blev fejret med høje bedømmelser.
Druer er en naturlig vare, som er meget modtagelig over for vejrforhold som temperatur og regn. Derfor er en god årgang et særligt år, hvor dyrkningen, høsten, produktionen og den indledende aldring gik rigtig godt.
Så når du vælger en vin til langtidsopbevaring, kan en kandidat være en vin fra en god årgang, da vinen har været under optimale forhold og har udviklet sig pænt. Derfor matcher alderen heller ikke direkte priserne på vin inden for samme producent.
En flaske fra samme producent og variant fra 2007 kan være dobbelt så dyr som en flaske fra 1994, hvis forholdene svinger.
Der kan være mange fordele ved langtidsopbevaring af vin. Ikke alene udvikler vinen nye aromaer og noter over tid, vinen fra selve årgangen bliver også mere sjælden, og derfor vil priserne på nogle årgange også stige.
Prisstigningen på lagrede vine kan begrundes i den tid, hvor nogen har holdt vinen på optimale vilkår og muligheden for at opleve noget sjældent og gammelt.
Lagring af vin horisontalt
Har du prøvet flere vine fra samme vinmark og vinvariant, vil du kunne opleve den udvikling og transformation, som varianten har gennemgået gennem tiden.
Når man ser på vintagevin, der har været opbevaret, er et vigtigt tip at se på rummet mellem kork og vin, hvis vinen er på niveau med flaskens skulder, kan vinen have været udsat for en eller anden form for traume under lagrings- og lagringsprocessen. Dette kan skyldes de forhold, hvorunder vinen blev opbevaret. Hvis temperaturen var for høj, kunne det have fået vinen til at lække, eller hvis vinen blev opbevaret lodret, kunne proppen være tørret ud og ladet luft oxidere vinen. Derfor skal du netop også lagre vin horisontalt i længere tid i jagten på den perfekte "modenhed."
Porøse propper
Korktilstanden kan også fortælle en historie om alderen og i hvilken stand vinen har været opbevaret. Vin og kork er både levende og åndbare organismer, hvilket betyder, at de er modtagelige over for ændringer i temperatur, vibrationer og lys.
Vin, der opbevares korrekt, vil have kontakt med proppen og har derfor farvet bunden af proppen, og afhængigt af hvor længe farven og nuancen kan skifte fra lysere til mørkere. Hvis proppen er tør, betyder det, at der kommer luft ind i vinen, og den kan begynde at oxidere og nedbryde vinen. Det kan også få vinen til at sive ud, så pas på lagret vin med pletter, der løber ned ad flasken.
Med alderen kan proppen blive ret porøs og svær at åbne uden at ødelægge selve proppen. Derfor er det bedst at være forsigtig. Tag dig god tid til ikke at brække proppen, når du åbner den. Du kan også bruge en speciel proptrækker som f.eks. "The Durand", der gør det muligt at gribe fat i proppen ikke kun oppefra, men også fra siderne mellem glasset og proppen ved hjælp af to tynde blade på hver side.
Hvordan smager det, hvis min vin har prop?
Hvis en flaske vin har en fejlprop, ligner lugten normalt vådt karton, våd kælder eller et vådt dyr.
Så ved langtidsopbevaring af vin er der også en større risiko for, at vinen bliver defekt eller korkeret, da den jo har været længere tid inde i flasken. Når vinen har prop, skyldes det normalt interaktion mellem visse svampe eller skimmel i træets bark, altså i korken og hvis den skimmel er kommet end i vinen, så får vinen prop og er dermed defekt!
Du bliver måske ikke syg af at drikke en vin med prop ''en skæv vin'', men smagsprofilen vil langt fra være hvad producenten havde tænkt sig.
Generelt er chancen for, at en flaske har prop én ud af seks flasker.
Hvordan starter jeg med at ælde vin?
Der er mange ting, du skal tænke på, når du vil opbevare din vin i lang tid. Vi er eksperter på området, og vi hjælper dig gerne med opstarten. Et vinkøleskab og et smukt vinreolsystem er et godt sted at starte rejsen.
Tilbehør til lagret vin
Hvis du er interesseret i tilbehør, der vil højne din oplevelse med lagret vin, så har vi samlet det tilbehør, der er nævnt i denne artikel, og et par andre, der vil hjælpe dig med at fuldende din vinoplevelse.
The Durand;
En populær proptrækker, der har 2 tynde blade kaldet "Ah-So", som vil gribe fat i siderne af proppen i kombination med den traditionelle "Helix", der gør det nemmere at fjerne porøse propper fra lagret vin. Der findes mange varianter af dette system, men The Durand er en populær favorit blandt vinentusiaster og professionelle.
Dekantere fra brands som Sommelier og Pulltex;
En dekanter er et meget essentielt redskab til at skænke vin, der har lagret i længere tid. Den fjerner sedimentet fra din vin før servering, en praksis der har været brugt igennem hele vinens historie, men som er blevet forenklet og perfektioneret gennem årene.
Coravin - åbnings og vinopbevaringssystem;
Coravin har en række forskellige produkter, der har specialiseret sig i at trække vin udaf flaskerne uden at udvide proppen. Med deres Timeless-serie kan du trække vin gennem proppen uden at åbne vinen og tilsætte argongas, så vinen bevares i mange år fremover.
Der er mange fordele ved langtidsopbevaring af vin. Vin modnes og forfines med tiden, hvilket giver en bedre smagsbalance i vinen.
Har du spørgsmål til langtidsopbevaring af vin, er du meget velkommen til at kontakte os. Hos Wineandbarrels står vores eksperter altid klar til at guide dig på din vinopbevaringsrejse og fuldende din vinoplevelse.